水煮蛋蛋黄出现一圈一圈的年轮?原来都是因为「饲料」!生

有多位网友反应水煮蛋蛋黄出现年轮状的纹路。   图:知乎

近日有网友在「我是永和人」Facebook社团以及Dcard「美食板」上发问为什幺水煮蛋蛋黄呈现一圈一圈像「年轮」的纹路,害怕鸡蛋是否出现异常,那到底为什幺蛋黄会出现这幺奇怪的纹路,不是假蛋的话那会是什幺?让 《食力》帮你科普一下!

蛋黄出现一层一层的色差,原来是饲料造成!

相信大家一定买过蛋黄颜色从深橘红色到浅黄色的鸡蛋都有,而其实蛋黄的颜色除了受到鸡只品种、鸡只饲养管理的影响,最主要是因为饲料中所添加的「天然色素」所影响,一般厂商会添加的天然色素包含β-胡萝蔔素、大红椒萃取物、叶黄素、金盏花等等,依不同饲料厂的调配配方而会有所不同,所以蛋黄的颜色是可以透过色素来改变的。那又为什幺这幺多网友会反应买到一圈一圈像「年轮」的水煮蛋蛋黄呢?

原因就在于鸡的饲料依照型态主要分成颗粒状以及粉状两种,饲料中会同时混进颗粒状及粉状的饲料,而厂商通常是将色素添加在粉状里。会造成色差状态的蛋黄可能有以下几种原因:

1、养鸡场正好在调整饲料的配方,使得鸡只吃到不同的饲料配方导致。
2、饲料调配疏忽使得鸡只有可能吃到一顿有色素、一顿没色素的饲料。
3、鸡只採食的习惯不佳导致。
4、颗粒、粉状饲料分离导致鸡只採食不均。

所以,蛋黄会形成色差(类似年轮的样子)主要就是因为鸡只间断食用含有天然色素的粉状、颗粒状饲料所导致的。

饲料中添加色素对有食安风险吗?

网路上盛传有业者为了让蛋黄能够呈现漂亮的橘红色,会添加工业用染料「苏丹红」到饲料中,国内曾于2017年在市售「鹹鸭蛋」中验出苏丹红,后来清查原因是不肖饲主的个人行为,非饲料厂投放苏丹红,而目前尚未听闻有业者违法添加在鸡饲料中。

环保署已于就公告修正「列管毒性化学物质及其运作管理事项」,其中苏丹红苏丹红被列为第四类毒性化学物质,其容器包装上要标示「禁止用于食品及饲料」,无论製造、输入、贩卖、使用、贮存等,业者都须要申请核可才可以运作,且要定期申报!

业者如需调整蛋黄颜色都是以「天然色素」来添加,因此民众不必过于担心,如果下次煮了一颗水煮蛋剥开看到蛋黄呈现年轮状,也别担心是怪怪的蛋哦!

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蛋黄出现一层一层的色差,原来是饲料造成饲料中添加色素对有食安风险吗业者如需调整蛋黄颜色都是以「天然色素」来添加,因此民众不必过于担心 有网友在「我是永和人」Facebook社团以及Dcard「美食板」上发问为什幺水煮蛋蛋黄呈现一圈一圈像「年轮」的纹路。   图:百度知道 饲料蛋黄色素水煮蛋苏丹红业者

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